Torta pistacchio al caffè

Ingredienti e procedimento per preparare Crema senza uova

Cominciamo tritando il pistacchio ottenendo una granella grossolana.

Montiamo gli albumi a neve, dentro una ciotola a parte montiamo i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo il burro a temperatura ambiente a pomata, le polveri setacciate, il pistacchio tritato, la buccia grattugiata degli agrumi, meglio se bio. Infine, aggiungiamo il liquore e il sale, uniamo gli albumi montati a neve con una spatola delicatamente per non smontarli.

Imburriamo una tortiera, io ho utilizzato un diametro 26 cm, la torta per essere decorata con la crema deve essere bassa.

Versiamo il composto dentro la tortiera e inforniamo in forno caldo a 170° per circa 35-40 minuti, facciamo la prova stecchino per assicurarci che la torta sia perfettamente cotta.

Nel frattempo che la torta cuoce, prepariamo la crema, scaldiamo il latte con la buccia intera di limone, setacciamo le polveri dentro una ciotola, versiamo il latte caldo a filo sulle polveri poco per volta e mescoliamo con una frusta evitando la formazione di grumi. Versiamo il liquido ottenuto nuovamente in pentola e cuociamo per circa 4-5 minuti mescolando, appena la crema formerà un velo sulla spatola versiamola dentro una ciotola in vetro immersa in acqua e ghiaccio, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare del tutto.

Sforniamo la torta e lasciamola raffreddare, bagniamo con il liquore e il latte, stendiamo un velo di crema sopra tutta la torta, con la sac a poche decoriamo la torta a piacere coprendo ne tutta la superficie. Decoriamo con la granella di pistacchio e i chicchi di caffè.

La torta morbida pistacchio al caffè, si mantiene in frigo per circa tre giorni, ricordiamoci di tenerla a temperatura ambiente almeno 10 minuti prima di servirla, buon appetito.

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Grazie per aver letto la mia ricetta, spero la realizziate per la vostra famiglia, vi aspetto alla prossima Melizia!