Tiramisù classico cremoso e semplice

Cominciamo pastorizzando le uova, rendendole sicure da mangiare perché la ricetta classica prevede l'utilizzo di uova crude. Quindi, sciogliamo acqua e zucchero dentro un pentolino portandoli alla temperatura di 121° aiutandoci con un termometro da cucina oppure appena lo sciroppo comincerà a bollire diventando di colore leggermente paglierino. 

Versiamo i tuorli dentro una bowl capiente in vetro e cominciamo a sbatterle con le fruste versando lo sciroppo ancora caldo a filo, facendo attenzione a non bruciarci mi raccomando.

Adesso continuiamo a montare tuorli e sciroppo fino a quando il composto non si sarà completamente raffreddato. Ci vorranno circa 5-8 minuti.

Riponiamo il composto, coperto in frigo e prepariamo la bagna al caffè. Di solito la bagna per il tiramisù si prepara solo caffè zuccherato o amaro allungato con acqua, io la preparo così: 100 ml di irish cream, è un liquore a base di whiskey irlandese e crema di latte, un caffè lungo e qualche cucchiaio di acqua a piacere, secondo l'intensità di sapore che più gradite.

 

Prepariamo la crema per il tiramisù, io utilizzo un mascarpone con una percentuale di grassi di almeno il 44% (trovate questo dato indicato sulla confezione) altrimenti la crema non viene sostenuta ma al contrario liquida e fastidiosa al palato, seguite il mio consiglio e avrete un tiramisù indimenticabile da servire.

Montiamo il mascarpone per qualche secondo e aggiungiamo lentamente le uova pastorizzate, utilizziamo le fruste dolcemente per evitare di smontare il composto. Trasferiamo la crema dentro una sac a poche, copriamo il beccuccio con pellicola trasparente e lasciamo in frigo per almeno 1 ora.

Adesso possiamo servire il dolce, utilizziamo una pirofila classica oppure serviamo dentro dei bicchieri cilindrici, dividendo a metà i savoiardi, bagnandoli dentro la bagna al caffè e posizioniamoli dentro i bicchieri, aggiungiamo la crema al mascarpone fino a riempire i bicchieri e decoriamo come più ci piace, strisce o piccoli ciuffetti come ho fatto io, spolverizziamo con il cacao amaro e lasciamo riposare in frigo per qualche ora, meglio tutta la notte.. si sa che il tiramisù è buono, ma il giorno dopo di più!

Vi lascio qualche consiglio utile e fondamentale: se volete congelare il tiramisù ricordatevi di sigillare bene le porzioni prima di riporle in freezer, lasciamo a temperatura ambiente per circa 40 minuti prima di consumarle, nella stagione estiva, lasciate scongelare in frigo per qualche ora.

Prestiamo molta cura agli sbalzi di temperatura per questo dolce, soprattutto in estate mi raccomando, è molto delicato e il sapore potrebbe essere compromesso se lo si conserva male. 

Per chi è intollerante alle uova si può preparare una crema di mascarpone alternativa, aggiungendo 30 g di zucchero a velo e successivamente 200 ml di panna montata zuccherata mescolando dal basso verso l'alto delicatamente con una spatola, non è la ricetta originale del tiramisù ma otterrete un buon dolce al gusto caffè. Altro consiglio per farlo mangiare ai bambini, possiamo bagnare i savoiardi nel latte al cacao anziché nel liquore e caffè.

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Grazie per aver preparato questa ricetta insieme a me. Spero la ricetta vi sia piaciuta, vi aspetto alla prossima Melizia.