Pasta rosticceria per pizzette e rustici

Possiamo procedere a impastare a mano con l'impastatrice o con la macchina del pane.

Per impastare a mano con il metodo a fontana: amalgamiamo tutti gli ingredienti insieme al lievito che scioglieremo nell'acqua tiepida. In alternativa possiamo utilizzare l'impastatrice, io ho usato la mia preziosissima macchina per il pane. Ho inserito prima i liquidi, poi le polveri e infine il lievito sciolto in una parte dell'acqua tiepida. Quando utilizzo la macchina del pane, uso il programma impasto, circa un'ora e trenta minuti. Oltre ad altri trenta minuti in cui lascio l'impasto al calduccio dentro la macchina (vedi video).

Vi consiglio lo stesso tempo se impastate a mano, inserendo l'impasto in una ciotola capiente coperto con pellicola e lasciandolo riposare in forno spento con luce accesa. Per fare delle pizzette ad esempio, appena l'impasto sarà raddoppiato, formiamo dei panetti, schiacciamoli e stiriamoli, partendo dal centro verso l'esterno con le dita. Aggiungiamo della salsa di pomodoro con olio, sale e origano e lasciamo lievitare altri quaranta minuti, in teglia dentro il forno spento, accendendo solo la lucina. Appena trascorso il tempo inforniamo a 180° C per circa 10-15 minuti, a metà cottura aggiungiamo la mozzarella e continuiamo a cuocere fino a doratura.

Questo è solo uno dei tanti esempi per utilizzare questo impasto  davvero versatile e facile da preparare, puoi fare anche le cartocciate catanesi, stendi la pasta a disco, farcisci con formaggio, salsa di pomodoro e se vuoi prosciutto, o il ripieno che preferisci, bagna leggermente con acqua il bordo del disco di pasta e ripiega a mezzaluna.

Poi, sigilla bene e metti in teglia, appena 30 minuti spennella con uovo leggermente sbattuto e inforna 25 minuti circa a 180° C. Oppure, puoi fare le bombe al forno: formi il disco di pasta rosticceria alto 1,5 cm circa, metti al centro un cucchiaio di besciamella, formaggio e prosciutto e richiudi al centro tipo fagottino, sigilla per bene e capovolgi formando un panino, schiaccia leggermente e lascia lievitare 30 minuti circa, poi spennella con uovo e inforna 25 minuti a 180° C.

Inoltre, possiamo sfruttare la pasta rosticceria per pizzette e rustici per realizzare buffet di compleanno, consiglio di preparare le basi farcite con gli ingredienti che preferite e cuocerle per circa 10 minuti in forno. Quando saranno ben freddi chiudeteli in sacchetti o teglie da freezer e congelateli fino al giorno della festa. Scongelateli per circa un'ora a temperatura ambiente e infornate per terminare la cottura. Saranno come appena fatti, provate.

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Grazie per aver preparato questa ricetta insieme a me.

Spero la mia ricetta sia piaciuta, ti aspetto alla prossima Melizia.