Minnuzze di Sant’Agata catanesi
Descrizione
Ciao a tutti, oggi prepariamo insieme le Minnuzze di Sant'Agata catanesi.
Si tratta di un dolce tipicamente catanese legato alla tradizionale festa di Sant'Agata la Patrona di Catania. Pensate, è la terza festa religiosa al mondo, oltre alla religiosità, la festa, brilla per il folklore, colori, sapori delle bancarelle le luci e i fuochi d'artificio una vera unicità che ogni anno si rinnova in questo periodo di Febbraio.
Dopo le Olivette di Sant'Agata, le Minnuzze di vergine, spiccano per sapore e tradizione, sono talmente uniche e tipiche che si possono trovare tutto l'anno in tutte le grandi pasticcerie catanesi insieme ai classici cannoli alla ricotta.
Oggi le prepareremo a casa, vi dirò subito che il procedimento è laborioso, ma assaggiandole, la fatica nel crearle sparirà, lasciando il posto ad una grande soddisfazione. Ho deciso di donarvi la mia ricetta per dare l'opportunità a chi è lontano da Catania per lavoro o studio di rifarle a casa, e anche per chi non conosce questo dolce buonissimo, ricreando l'atmosfera di festa con i colori e i sapori della mia Sicilia.
Se provi la ricetta non dimenticare di mandarmi qualche foto:
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Ingredienti per le Minnuzze di Sant'Agata catanesi
Ingredienti per la pasta reale
Ingredienti per la crema di ricotta
Ingredienti pan di spagna
Glassa bianca da copertura
Instructions
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Minnuzze di Sant'Agata catanesi
Cominciamo mettendo la ricotta dentro un setaccio a scolare del suo siero, lasciamola riposare tutta la notte in frigo. Il giorno dopo setacciamo la ricotta due volte, fino a renderla cremosa, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo fino a scioglierlo completamente, uniamo anche le gocce di cioccolato e la frutta candita, copriamo e conserviamo in frigo.
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Prepariamo il pandispagna, montiamo le uova per almeno 10-15 minuti (rigorosamente a temperatura ambiente) con lo zucchero, devono diventare spumose e chiare. Aggiungiamo poco per volta la farina e l'amido setacciati e mescoliamo con una spatola dal basso verso l'alto senza smontare il composto.
Versiamo l'impasto dentro una teglia rettangolare rivestita di carta forno e cuociamo in forno preriscaldato a 180° C funzione statico per circa 9-10 minuti, in forno ventilato a 170° C per 15 minuti circa.
Nel frattempo prepariamo la pasta reale, scaldiamo l'acqua e lo zucchero dentro un pentolino, dobbiamo cuocere fino quando si formerà uno sciroppo appena denso ma non scuro, appena paglierino, togliamo dal fornello e lasciamo raffreddare.
Versiamo lo sciroppo sulla farina di mandorle e cominciamo a impastare formando un panetto, aggiungiamo il colorante verde e copriamo con la pellicola alimentare, lasciamo riposare 10 minuti circa.
Nel frattempo, sforniamo il pandispagna e lasciamolo raffreddare.
Prepariamo uno sciroppo di zucchero ottenuto sciogliendo 150 g di acqua con 20 g di zucchero, portandoli a ebollizione e aggiungendo un cucchiaio di liquore strega o maraschino appena si raffredda.
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Assembliamo il dolce, procuriamoci l'apposito stampo a mezza sfera che potete trovare su Amazon*
oppure utilizziamo delle ciotoline rivestite con pellicola alimentare, o delle cocottine in alluminio.
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Riempiamo la sac a poche con la ricotta e un beccuccio a cono. Stendiamo la pasta reale con un mattarello inamidato per evitare che si attacchi, formiamo dei cerchi dello spessore di circa 4 mm e leggermente più grandi del diametro dello stampo a mezza sfera, adagiamoli al centro dello stampo e spingiamo con le dita lasciandoli aderire alla forma.
Riempiamo tutti gli incavi dello stampo con la crema di ricotta, lasciando liberi 2 cm dal bordo dello stampo, ritagliamo dei cerchi dal pandispagna formando dei "coperchi" a chiudere ogni semisfera e bagniamo con lo sciroppo di zucchero preparato in precedenza.
Copriamo gli stampi con pellicola alimentare e riponiamo in frigo per qualche ora o anche per tutta la notte se possibile.
Prepariamo la glassa, mescoliamo lo zucchero a velo con l'acqua o il latte e qualche goccia di limone a formare una cremina bianchissima, che dovrà presentarsi semiliquida, ma densa, in modo che non scivoli dal dolce evitando di fare più strati.
Togliamo le mezze sfere o "minnuzze" dallo stampo molto delicatamente e adagiamole su una griglia, versiamo sopra la glassa formando dei cerchi concentrici su ogni cupoletta, finiamo il dolce con una ciliegina al centro e lasciamo asciugare all'aria per circa un'ora. Vi consiglio di consumarli il giorno dopo, conservandoli in frigo, saranno ancora più buoni.
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La preparazione di questi deliziosi dolcetti è molto insidiosa perché ha molti passaggi, la preparazione è fondamentale per la riuscita, quindi seguite il mio procedimento e vedrete che riuscirete ad ottenere queste meraviglie davvero deliziose che stupiranno i vostri ospiti, ricordate di farle riposare almeno un giorno prima di assaggiarle, questo tempo unirà bene tutti i sapori evitando un dolce "troppo" dolce, fidatevi di me come sempre.
Non vi dirò quanto si mantiene in frigo (4-5-giorni ;)) perché una volta assaggiata la prima non potrete evitare di fare il bis.. tris..
Questo dolce è stato realizzato con stampi più piccoli, di solito è sfoggiato in tutte le pasticcerie di Catania in dimensione più grande, io l'ho sempre preferito più piccolo e per farlo assaggiare a più persone ho azzeccato la dimensione giusta per un dolce boccone ;)
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Grazie, spero che la mia ricetta ti sia piaciuta, torna presto per la prossima Melizia ;)
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