Impasto semintegrale per pane e pizze

Cominciamo miscelando le due farine dentro una ciotola, scaldiamo leggermente l'acqua, (tiepida non bollente) versiamone una piccola parte dentro una tazza e aggiungiamo il lievito, lo zucchero e il miele, mescoliamo e teniamo da parte. Aggiungiamo il resto dell'acqua alle farine, uniamo l'olio e cominciamo ad impastare. 

Versiamo poco alla volta il liquido con il lievito, continuando a impastare, uniamo infine il sale (in base alla farina utilizzata potremo aggiungere altra acqua oltre alla quantità prevista dalla ricetta, alcune farine integrali assorbono molto i liquidi).

L'impasto sarà pronto quando risulterà liscio e compatto. Adagiamo il panetto dentro una ciotola e copriamola con un canovaccio pulito o pellicola alimentare, lasciamo lievitare per circa 90 minuti in luogo asciutto e privo di correnti d'aria (io dentro forno spento con lucina accesa).

Trascorso il tempo di lievitazione il panetto sarà raddoppiato di volume, togliamolo dalla ciotola e riversiamolo su un piano di lavoro infarinato, lavoriamolo delicatamente con le mani e formiamo dei panini o delle basi per pizza, focaccine, pagnottine, cornetti salati o tutto quello che desideriamo utilizzare come base per dei piatti strepitosi.

Copriamo le nostre creazioni con della pellicola alimentare e lasciamo lievitare altri 30 minuti in forno spento con lucina accesa.

Inforniamo in forno preriscaldato a 180° C funzione statico, secondo i tempi previsti dalla ricetta o dalla base realizzata, es: 20 minuti circa per panini, 15-18 minuti per delle basi pizzette o focaccine.

Controlliamo sempre il prodotto durante la cottura, così da segnare i tempi di cottura in base al nostro forno.

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