Chiacchiere da maestro ricetta Iginio Massari

In questo periodo il web è colmo di idee e ricette per i fritti di Carnevale, adoro le chiacchiere ma spesso provando le varie ricette proposte non riesco mai ad ottenere un risultato accettabile, almeno per i miei gusti..

Le caratteristiche che secondo me dovrebbe avere un dolce fritto; non deve essere pesante da digerire, quindi non deve risultare unto in nessun caso, deve rimanere croccante e buono anche il giorno dopo, di solito con una dose normale di chiacchiere ne vengono fuori tante e mangiarle anche il giorno dopo evitando che si trasformino in massi o gomma è davvero un traguardo.

Devono prendere lo zucchero a velo senza perderlo o assorbirlo subito diventando appiccicose.

Se anche voi come me, volete ottenere questi risultati, allora la ricetta è giusta anche per voi, senza fare prove inutili e andare così al sicuro, anche perché ogni impasto e cottura richiede davvero tempo e un fritto lo sappiamo bene è impegnativo. Con questa ricetta non si butta via nulla.. anzi vi sembreranno poche, per quanto sono buone e leggere, quasi fossero cotte al forno.

Per prima cosa ho versato tutti gli ingredienti nella planetaria, se voi non l'avete procedete con il metodo tradizionale (farina a fontana, liquidi al centro e impastare per bene).

Impastando con la planetaria, in appena 3 minuti ottengo l'impasto pronto e ben sodo, poi bisogna avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 1 ora.

Trascorso il tempo di riposo, ho cominciato a stendere la pasta che è abbastanza elastica e si può stirare molto sottile perché non si rompe (chi ha la macchinetta nonna papera o la sfogliatrice utilizzi pure quella).

Ho creato dei rettangoli non troppo piccoli e li ho tagliati con un tagliapasta a zig zag. Ho riempito una pentola capiente con circa 1 litro di olio, ho usato il termometro per alimenti per verificare la temperatura dell'olio che deve arrivare a circa 175° C come consigliato dal Maestro.

Per avere un dolce fritto perfetto e asciutto basta tenere la temperatura tra i 175° C e i 190°C

Ho immerso le strisce di pasta nell'olio lasciandole friggere per qualche minuto.

Ho messo le chiacchiere a scolare l'olio in eccesso su una teglia grande con carta da cucina e lasciato raffreddare completamente.

Alla fine ho immerso le chiacchiere nello zucchero a velo.

Con tante bolle, leggere, biscottate, perfettamente equilibrate nei sapori..si sentivano tutti gli ingredienti e con mio stupore sembravano davvero cotte al forno..

Bene non vi resta che provarle e fare tesoro della ricetta come ho fatto io. Grazie Maestro Iginio Massari!

Consigli: per le chiacchiere da maestro vi lascio un consiglio per evitare l'odore di fritto a casa per giorni. Tagliate una fettina di mela e immergetela nell'olio caldo friggendola insieme alle chiacchiere. Cambiate la fettina se prolungate la cottura evitando che si bruci o annerisca.

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Grazie per aver preparato questa ricetta insieme a me, ricordate di mandarmi la foto se la realizzate, sarò orgogliosa di mostrarla nel mio Album delle ricette provate dai fan, sulla pagina FB. Spero la mia ricetta vi sia piaciuta, vi aspetto alla prossima Melizia.

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