Cannoli siciliani alla ricotta

La sera prima, versiamo la ricotta dentro un setaccio a maglie fitte che introdurremo dentro una ciotola, per permettere al siero di colare e renderla ben asciutta e lavorabile. Riponiamo la ciotola in frigo e lasciamola tutta la notte.

*Possiamo preparare anche la frolla il giorno prima insieme alla ricotta e lasciarla riposare in frigo coperta da pellicola trasparente, poi tenerla circa 1 ora a temperatura ambiente e procedere alla stiratura della stessa.

Preparazione della frolla: impastiamo tutti gli ingredienti versando la farina su un ripiano, aggiungiamo tutti gli ingredienti e mescoliamo con la punta delle dita, formiamo un panetto, copriamolo con pellicola trasparente e lasciamo a temperatura ambiente per circa 2 ore.

Trascorso il tempo di riposo, stendiamo la frolla, io uso la macchina della pasta che vi consiglio vivamente, ma potete stendere anche con il mattarello avendo cura di infarinare bene il ripiano perché dovremo stendere più sottile possibile e ripiegando la frolla su se stessa più volte, senza aggiungere farina sopra la frolla. Questo procedimento sia con la macchinetta per la pasta che a mano farà venire le scorze dei cannoli croccanti e bollose in cottura.

Dunque dopo aver steso la frolla con uno spessore di 2-3 mm circa formiamo dei cerchi con un coppapasta tondo o una tazza da te o un bicchiere, il diametro dei miei cannoli è di 10 cm.

Avvolgiamo velocemente i dischi sui tubi per cannoli in acciaio o per chi ha la fortuna come me di averle, sulle canne da cannoli. Sigilliamo bene la parte delle chiusura premendo con le dita in modo deciso, facendo attenzione a non spezzare la frolla altrimenti si apriranno in cottura. Molti utilizzano un uovo sbattuto o dell'acqua per sigillare, io ho provato senza e si sono aperti solo i primi due, perché non avevo premuto bene sulla frolla, quindi mi raccomando sigillate accuratamente. Tuffate i cannoli nell'olio bollente a 180° e cuocete fino a doratura esterna, poi stando molto attenti con una pinza da cucina sollevate il cannolo e sfilatelo dal tubo cuocendo pochissimi secondi, in questo modo il cannolo sarà cotto alla perfezione anche all'interno e rimarrà croccante più a lungo anche dopo la farcitura.

Lasciamo raffreddare completamente i cannoli, nel frattempo prepariamo la crema alla ricotta, passiamola due volte nel setaccio a maglie fitte aiutandoci con una spatola, uniamo lo zucchero e mescoliamo fino a renderla liscia e morbida, aggiungiamo le gocce di cioccolato e la cannella, mescoliamo ancora per pochi minuti e riponiamo in frigo.

Prepariamo della granella di pistacchi, mandorle o nocciola e delle scorze candite d'arancia e ciliegine candite. Versiamo la ricotta dentro una sac a poche o utilizziamo un cucchiaino e farciamo i cannoli guarnendo le due estremità con la frutta secca e quella candita. serviamo subito e buon appetito, un dolce da leccarsi i baffi.

Consigli: cerchiamo di preparare i cannoli siciliani alla ricotta al momento, ci vorranno pochi minuti così saranno croccantissimi, se invece aspettiamo ospiti prepariamo tutto il giorno prima e farciamoli al momento, ci vorranno pochi minuti con la sac a poche, per evitare che in frigo diventino meno croccanti.

Altro trucchetto, avete la necessità di prepararli in anticipo, perchè dovete regalarli? Spennellate l'interno delle scorze dei cannoli con della cioccolata fusa e lasciate raffreddare e indurire e farciteli con la crema di ricotta, si manterranno meno umidi e rimarranno croccanti.

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Grazie per aver letto la mia ricetta, spero la realizziate per la vostra famiglia, vi aspetto alla prossima Melizia!