Conchiglioni al ragù con besciamella

La sera, o il giorno prima prepariamo il ragù con la ricetta di famiglia, se non la avete vi dono la mia che trovate QUI

Iniziamo preparando la besciamella, scaldiamo il latte con un pizzico di noce moscata e un pizzico di sale, dentro una ciotola a parte sciogliamo il burro a bagnomaria, mescoliamolo delicatamente alla farina formando una crema senza grumi, versiamo il latte tiepido a filo sopra la crema al burro e mescoliamo tutti gli ingredienti per bene, il composto deve risultare liscio e senza grumi.

Versiamo tutto dentro il pentolino utilizzato per scaldare il latte, portiamo a bollore continuando a mescolare, lasciamo addensare fino a raggiungere la consistenza leggermente più liquida di uno yogurt per farvi un esempio di come deve essere, spegniamo il fornello e copriamo con pellicola alimentare a contatto per evitare che si formi la crosticina sopra.

Cuociamo i conchiglioni per circa 3 minuti in acqua bollente salata. Scoliamoli, versiamo un filo d'olio evo e mescoliamo delicatamente senza romperli, l'olio non permetterà ai conchiglioni di incollarsi tra loro. 

Tagliamo la mozzarella a dadini e lasciamoli per qualche minuto dentro un setaccio in modo che scarichino tutto il liquido (latte) in eccesso.

Ungiamo una teglia da forno e spolverizziamola con del pangrattato. Versiamo uno strato di ragù sulla base.

Utilizziamo un cucchiaino e farciamo ogni singolo conchiglione con poca besciamella, ragù e mozzarella, adagiandoli l'uno vicino all'altro sulla teglia.

Completiamo aggiungendo gli ingredienti avanzati riempiendo tutti gli spazi liberi tra i conchiglioni, compresa la besciamella che essendo leggermente liquida si addenserà in cottura finendo di cuocere i conchiglioni rendendo tutto il piatto cremosissimo.

Spolverizziamo con formaggio grattugiato tutta la teglia e inforniamo.

Forno preriscaldato 200° C per circa 15-20 minuti circa, facciamo sempre la prova ad affondare i rebbi di una forchetta per capire la cottura dei conchiglioni, ricordando di alzare la teglia dalla parte centrale alla parte superiore e accendere la funzione grill gli ultimi 5 minuti di cottura per formare una deliziosa crosticina sopra i conchiglioni.

Sforniamo e lasciamo riposare i conchiglioni per qualche minuto prima di servire, per porzionare vi consiglio un cucchiaio e non la classica paletta, eviterete di romperli.

Non mi resta che augurarvi buon appetito sperando sempre di avervi regalato qualche idea in più in cucina.

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Spero che la mia ricetta ti sia piaciuta, torna presto per la prossima Melizia ;)