Panetto pasta di mandorle fatto in casa per latte di mandorla e granita

Cominciamo preparando lo sciroppo di saccarosio: versiamo l'acqua dentro un pentolino, aggiungiamo lo zucchero e cuociamo a fiamma media per qualche minuto, se abbiamo un termometro portiamo il liquido a 105° circa, se non abbiamo il termometro togliamo il pentolino dal fuoco quando diventa di un leggero colore paglierino. Attenzione a non scottarci, trasferiamo lo sciroppo ottenuto dentro una ciotola capiente e lasciamo raffreddare.

Nel frattempo che lo sciroppo si raffredda, prendiamo le mandorle e lo  zucchero e passiamole al mixer tritandole molto finemente, insieme alle gocce di mandorla amara, fino a quando le mandorle diventano leggermente umide scaricando il loro prezioso olio che darà un profumo irresistibile al panetto.

Versiamo lo sciroppo freddo sopra le mandorle tritate e cominciamo a impastare, prima con una forchetta poi con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Dividiamo il panetto in porzioni secondo l'utilizzo che desideriamo farne, mettiamolo dentro degli stampi rettangolari conserviamo sottovuoto in frigo (come ho fatto io con la mia macchina per il sottovuoto) oppure copriamolo con la pellicola e riponiamo in frigo, si conserva per almeno 20 giorni.

Acquista su Amazon

Acquista su Amazon

Per fare un litro di latte di mandorla prendete 150 grammi di panetto e scioglietelo accuratamente in 750 ml di acqua a temperatura ambiente, versatelo dentro una brocca o una bottiglia in vetro e riponete in frigo fino all'utilizzo (sbattete la bottiglia leggermente prima di versarlo nei bicchieri).

Consigli utili: Se non troviamo le mandorle pelate basterà immergerle in acqua bollente per 10 minuti e si spelleranno facilmente, asciughiamole su un canovaccio pulito e procediamo con la preparazione della ricetta.

Se dopo aver aggiunto lo sciroppo il panetto pasta di mandorle fatto in casa risulta molto morbido, (potrebbe dipendere dalla quantità di olio emesso dalle mandorle) lasciatelo in frigo 30 minuti avvolto nella pellicola. So solidificherà al punto giusto per poterlo lavorare formando i panetti da conservare.

Se volete preparare la granita alle mandorle, di seguito la ricetta.

Inoltre potrebbe interessarti anche:

Granita alle mandorle 

Cassatelle di Agira ricetta tradizionale

Panzerotti dolci con Crema Pasticcera

Grazie per aver preparato questa ricetta insieme a me, ricordate di mandarmi la foto se la realizzate, sarò orgogliosa di mostrarla nel mio Album delle ricette provate dai fan, sulla pagina FB. Spero la mia ricetta vi sia piaciuta. Vi aspetto alla prossima Melizia.

Link social dove seguirmi:
Pagina facebook Melizie in Cucina
Canale youtube Melizie
Melizie in Cucina Pinterest
Twitter Melizie in Cucina

*"Presenza di link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi." "#adv" "Link sponsorizzati inseriti nella pagina".